Para jefes de bar y banqueteros
El rendimiento
empieza en el hielo.
Entiende cuánto rinde tu barra, prepara el próximo evento y conoce el costo de cada vaso. Elige por dónde quieres empezar.
Una referencia promedio para convertir kilos en recetas medibles.
Estos datos y las recetas se comparten entre las tres herramientas. El rendimiento de 23,5 piezas/kg es un promedio; los servicios completos se redondean hacia abajo. Usa tus propios datos para otros formatos de hielo.
01 / Entender lo que rindió
Del kilo al vaso.
Un servicio es un vaso preparado con su receta de hielo. Empieza con la información que tienes.
¿Qué datos tienes?
Cruza inventario y vasos servidos para revisar el balance del período.
Registra el movimiento de hielo
Una compra no equivale a consumo. Primero descuenta el stock que sigue disponible al cierre.
Simula el rendimiento de tus kilos
Una simulación de pérdidas adicionales de operación. No descuentes otra vez pérdidas ya incorporadas en tu referencia de piezas/kg.
Define tus servicios
| Servicio / tipo de vaso | Hielos por vaso | Vasos servidos | Piezas | Eliminar |
|---|
Registra también los vasos de cortesía que preparaste. Las recetas son ejemplos: adáptalas a tus vasos.
¿Cómo se convierten los vasos en kilos?
Multiplica los vasos de cada servicio por sus hielos. Suma las piezas de todas las recetas y divide por las piezas/kg de tu referencia.
100 piscolas × 3 hielos = 300 piezas. Con THEICE: 300 ÷ 23,5 = 12,77 kg teóricos. Añade por separado el hielo de coctelera, reposiciones u otros usos que no estén en la receta.
02 / Preparar el próximo evento
Un pedido con fundamento.
Usa tus proyecciones por servicio o una pauta de personas y duración. Termina con un pedido en formatos completos.
Describe el evento
¿Cómo quieres estimar?
| Servicio / tipo de vaso | Hielos por vaso | Vasos por asistente | Vasos previstos | Eliminar |
|---|
Promedio sobre todos los asistentes. Si estimas que el 50% tomará 2 piscolas, ingresa 1 piscola por asistente. No vuelvas a aplicar ese 50%.
Este método ya usa tu pronóstico de consumo. No aplica automáticamente un descuento de invierno ni una merma adicional.
Pauta orientativa de THEICE para barra libre. El clima, el servicio, el almacenamiento y la operación pueden cambiar el consumo.
Ver pauta y alcance de la estimación
| Duración | Verano | Invierno (−30%) |
|---|---|---|
| 3 a 4 h | 0,50 kg/persona | 0,35 kg/persona |
| Más de 4 y hasta 7 h | 0,80 kg/persona | 0,56 kg/persona |
| Más de 7 h | 1,00 kg/persona | 0,70 kg/persona |
Referencias de planificación propuestas por THEICE, no mediciones de este evento. Para menos de 3 horas, ingresa tu coeficiente. Define qué usos cubre y agrega solo los que falten.
Ajusta el pedido
¿Qué incluye el pedido?
Hielo base + otros usos, luego reserva de seguridad. Descontamos el stock utilizable y redondeamos hacia arriba a bolsas de 3 kg o sacos de 15 kg, según tus datos base. La reserva cubre incertidumbre; no es una merma medida.
03 / Ponerle costo a la receta
Cada servicio tiene un costo.
Parte por el hielo. Suma botellas, bebidas, complementos y la parte de operación que corresponde a cada vaso.
Elige y estandariza un servicio
Comprueba la capacidad marcada en tu jigger. En esta guía “oz” mide volumen, no peso. Mantén costos y venta en la misma base de impuestos.
Botellas y bebidas
Usa el tamaño del envase que compras: botella, lata o formato familiar. La porción es la cantidad de líquido usada en un vaso.
Cómo pasar de una botella al costo de la medida
Costo por mL utilizable = precio del envase ÷ [mL del envase × (1 − merma)]. Multiplica por los mL de tu receta. Una dosis en oz se convierte con la medida del jigger que elegiste.
El costo consumido y el desembolso por comprar envases completos son distintos. En el reporte encontrarás ambos.
Completa el costo
Agregar costos de operación del período
Reparte estos costos entre todos los servicios del mismo período. Es una asignación uniforme por vaso; adáptala si tus preparaciones requieren tiempos muy distintos.
| Componente | CLP / servicio |
|---|---|
| Costo total estimado |
El manual, a mano
Aprende una vez.
Mide cada turno.
Cinco ideas para convertir esta herramienta en un hábito de barra.
01 · ¿Qué es un servicio?
Es un vaso preparado: piscola en flauta, bebida con hielo, gin tonic en copón o cualquier preparación de tu carta. Define sus hielos, medida de alcohol, bebida y complementos. Dos vasos del mismo tamaño pueden tener recetas distintas.
| Ejemplo | Hielos | Kg teóricos / vaso* |
|---|---|---|
| Piscola en flauta | 3 | 0,128 |
| Bebida en flauta | 2 | 0,085 |
| Gin tonic en copón | 7 | 0,298 |
*Con 23,5 piezas/kg, sin pérdidas operativas adicionales. Son ejemplos editables, no recetas obligatorias.
02 · ¿Cómo medir rendimiento y merma en un período?
Registra stock inicial, compras y stock final. Cuenta los vasos de cada servicio, incluidas cortesías. Pesa por separado el hielo usado fuera del vaso y la merma que puedas medir.
Stock inicial + compras = stock final + hielo de recetas + otros usos + merma medida + diferencia por explicar. El hielo de recetas es una conversión teórica desde los servicios registrados.
Una diferencia de inventario puede venir de cambios de receta, consumos sin registro, variación de piezas por kilo o pérdida no medida. Investígala antes de llamarla merma. Compara períodos con criterios de medición equivalentes.
03 · ¿Qué método usar para planificar un evento?
Si conoces el consumo esperado por trago, usa el mix de servicios. Si organizas una barra libre y aún no tienes ese detalle, usa la pauta de personas y horas como punto de partida. Para venta de tragos, prioriza tu historial; una pauta de barra libre no se traslada automáticamente.
Los coeficientes 0,5 / 0,8 / 1 kg por persona y la reducción de 30% en invierno son supuestos orientativos proporcionados por THEICE. Ajústalos a las condiciones del evento y a lo que incluyan. Añade otros usos y reserva una sola vez.
04 · ¿Una onza siempre es la misma medida?
La onza líquida estadounidense equivale aproximadamente a 29,57 mL; no debe confundirse con una onza de peso. Algunos recetarios trabajan con una medida operativa de 30 mL. Elige la que corresponda al jigger y a la receta que realmente utilizas.
Conversión de referencia: tabla de volumen del NIST. La calculadora permite usar 30 mL o la conversión US más precisa.
05 · ¿Cómo leer el costo y llevarlo a Excel?
El costo de cada servicio suma hielo, líquidos y complementos. Si agregas operación, se asigna una parte del costo del período a cada vaso. El resultado frente al precio de venta contempla solo los costos ingresados; no equivale automáticamente a utilidad neta.
Usa precios en una misma base de impuestos. El hielo se valora al precio/kg que ingresas; si tus compras tienen precios distintos, usa un costo promedio representativo. Los precios precargados son ejemplos, no cotizaciones.
El CSV descarga valores calculados con separador de punto y coma y coma decimal. Ábrelo en Excel o impórtalo como UTF-8; no contiene fórmulas recalculables. El reporte HTML conserva el detalle para compartir o imprimir. “Imprimir / guardar PDF” abre la impresión del navegador.
Define tus servicios con THEICE y pon a prueba el rendimiento en tu operación.